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3 patatas grandes (tipo Asterix o Inglesa)
Pela las patatas y rállalas a lo largo en un rallador grueso o utiliza una mandolina.
Lava la patata rallada en agua corriente para retirar el exceso de almidón.
Coloca las patatas en un recipiente con agua fría y hielo durante unos 10 minutos.
Retira y seca muy bien las patatas con la ayuda de un paño limpio o papel de cocina (cuanto más secas, más crujientes quedan).
Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Fríe las patatas en pequeñas porciones para no bajar la temperatura del aceite, removiendo ligeramente hasta que estén doradas.
Retira con una espumadera, deja escurrir en papel de cocina y sazona con sal al gusto mientras aún estén calientes.
Para garantizar que queden bien secas y crujientes, deja las patatas cortadas en remojo en agua con hielo durante 10 minutos y sécalas muy bien con...
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